עו"ד משה כהן הוא יועץ מומחה בתחומי סיקור מערכת המשפט, רשויות אכיפת החוק, הליכים משפטיים, חקירות פליליות  ועניינים ציבוריים.

טרם פרישתו משירות המדינה, עמד עו"ד כהן במשך 16 שנים בראש אגף בכיר דוברות הסברה ותקשורת במשרד המשפטים, משרד הכולל עשרות גופים ויחידות, ומתאפיין בסיקור אינטנסיבי, מורכבות יוצאת דופן, ומשברים תקשורתיים תכופים; 

לכהן גם ניסיון רב בהפעלת כלי הסברה למיניהם, באמצעות אנשי צוות מומחים: פעילות דיגיטאל (ניו-מדיה), קמפיינים ופרסומים בתשלום, הפקת ארועים, כנסים וטקסים; הפקת סרטי הסברה ותדמית, וסדנאות להופעה בתקשורת.

לפני שהגיע למשרד המשפטים עסק עו"ד כהן בעיתונות, עת כיהן כראש מערכת העיתון "מעריב" בירושלים וכתב המשפט הארצי של העיתון, ולפני כן ככתב הערוץ הראשון של הטלוויזיה הישראלית (רשות השידור) המסקר את שטחי יו"ש ורצועת עזה.

עו"ד כהן למד משפטים באונ' העברית, והתמחה כתובע פלילי בפרקליטות מחוז ירושלים. לעו"ד כהן תואר נוסף (מוסמך) בקרימינולוגיה,  בהצטיינות, מהאוניברסיטה העברית, ובנוסף לכך הוא גם מגשר מוסמך.

כהן הוא בוגר תכניות הניהול המתקדמות של משרד המשפטים והמכללה הישראלית לניהול, וכן של תכנית העמיתים לסגל הבכיר של המדרשה הלאומית בנציבות שירות המדינה.

עו"ד כהן היה אחראי במסגרת תפקידו במשרד המשפטים על כלל היבטי הדוברות וההסברה של  מוסד היועץ המשפטי לממשלה ומערך היעוץ והחקיקה (תחת ארבעה יועצים שונים), פרקליטות המדינה על כל מחלקותיה ומחוזותיה (תחת ארבעה פרקליטי מדינה שונים), לצד יחידות רבות נוספות, כגון: הרשות להגנת הפרטיות, הרשות לאיסור הלבנת הון ומימון טרור, הרשות לרישום והסדר מקרקעין, רשות התאגידים, רשות הפטנטים, האפוטרופוס הכללי, הכונס הרשמי, מועצת השמאים והשמאי הממשלתי הראשי, נציבות שיויון זכויות לאנשים עם מוגבלות, נציבות תלונות הציבור על מייצגי המדינה בערכאות, נציבות התלונות על שופטים, לשכות הסיוע המשפטי האזרחי,  המתאם הבינמשרדי למאבק בגזענות, המתאמת הבינמשרדית למאבק בסחר בבני אדם, המתאמת הבינמשרדית למניעת פשיעת נוער וזכויות ילדים, בתי הדין המינהליים לאוכלוסין והגירה, בתי הדין השרעיים, בתי הדין הדרוזים, היחידה הממשלתית לחופש המידע, מועצת רואי-החשבון, רשמת המתווכים, רשם ברית הזוגיות והמרות דת, ויחידות רבות נוספות הפועלות במשרד.

עו"ד כהן הוא מיוזמי ומחברי הקוד האתי לדוברים בשירות הציבורי בשיתוף לשכת העיתונות הממשלתית, ולשעבר חבר ועדת האתיקה של פורום דוברי משרדי הממשלה.     

כמו כן, עו"ד כהן היה חבר הועדה המייעצת לבחינת הכללים למתן תעודות מטעם לשכת העתונות הממשלתית, ובהמשך מונה גם ליו"ר משותף של הועדה להסדרת תיפקוד סידרת אגפי הדוברות והתקשורת במשרדי הממשלה (מטעם נציבות שירות המדינה).

במסגרת תפקידו, נבחר כהן מס' פעמים למנהל מצטיין, והיה ממונה על צוות גדול בפריסה ארצית.